La camaraderie des chefs au restaurant Le Champlain du Château Frontenac le samedi 1er octobre

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Dans le cadre de la 5ième édition du Foodcamp de Québec, la boulangerie ACE est fière de présenter une soirée spéciale de La camaraderie des chefs au restaurant Le Champlain du Château Frontenac.

Les chefs Quang Dang du restaurant West à Vancouver, John Horne du restaurant Canoe à Toronto, et le sommelier Jeremy Bonia du restaurant Raymonds à St. John’s se joindront aux chefs Martin Juneau et Stéphane Modat samedi le 1er octobre au Restaurant Champlain du Château Frontenac pour vous offrir une expérience culinaire unique.

Porcelet de la ferme Beaurivage, ketchup de tomates vertes du toit, pousses de tagette

Salade de crevettes sauvages de Colombie-Britannique, avocat grillé, chanterelles marinées et gelée de ponzu

Soupe à l'oignon de Holland Marsh, moelle, rhum Screech, gouda de Thunder Oak et croissant cuit deux fois

Échine de porcelet braisée, pleurotes d'Hochelaga, pommes de terre confites et jus d'oignon brûlé, tombée d'herbes sauvages

L’argousier de Léandre de Saint Férréol

[Accords vins accompagnant chaque plat sélectionnés par le sommelier Jeremy Bonia]

Prix du repas: 135 $ incluant les accords vins pour chaque plat (ou 85 $ pour le repas seulement)
Taxes et service en sus.

Les places sont limitées. Réservez dès maintenant au (418) 692-3861 et mentionnez La camaraderie.

 

DANG
Chef Quang Dang du retaurant West à Vancouver

 

 

HORNE
Chef John Horne du restaurant Canoe à Toronto

 

 

BONIA
Sommelier Jeremy Bonia du restaurant Raymonds à St. John's

 

 

JUNEAU
Chef Martin Juneau du restaurant Le Pastaga à Montréal

 

 

MODAT
Chef Stéphane Modat du restaurant Le Champlain à Québec

Le chef Matt Basile se joint à La camaraderie des chefs au Pastaga le 13 juin prochain

 

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Matt Basile, Restaurant Lisa Marie / Camion de cuisine de rue Fidel Gastro, Toronto, Ontario

Voici un aperçu de ce que Matt Basile vous propose de venir déguster lundi le 13 juin au restaurant Le Pastaga. Réservez dès maintenant!

Oeuf de Poule frit au panko avec ananas grillé et poitrine de cochon

Peau de poulet croustillante, sauce tomatillo, concombre, oignon rouge et fenouil

Foie de volaille frit, sauce aux poblanos rôtis et frites

Poulet frit deux façons

  • "Singapore" avec choux de Bruxelles craquants et crème
  • "Carolina style" avec marinades et pain au maïs

 

Le chef Matt Basile en 5 questions

Quels mots utiliseriez-vous pour parler de votre cuisine ?


Ma cuisine est celle qu’on sert habituellement dans les camions de cuisine de rue : simple et savoureuse. Mon terrain de jeu ? La planète au grand complet ! Je m’inspire de la cuisine de rue du monde entier en y ajoutant mon propre style. Mon but, c’est de rendre épiques les plats que je sers dans mon camion et à mon restaurant. Grâce à mon émission Rebel Without a Kitchen, je voyage beaucoup pour découvrir les meilleurs camions de cuisine de rue en Amérique du Nord, et c’est très stimulant. Mais comme Toronto est une métropole multiculturelle, je fais beaucoup de découvertes dans ma propre ville !

Comment décririez-vous votre restaurant ?


Lisa Marie est un restaurant vivant, vibrant, où il y a toujours une belle énergie. Les clients y partagent de grandes tables communes. C’est convivial, familial et amical. J’ai tenté de m’éloigner du côté formel qu’on trouve parfois à certains endroits pour me concentrer sur le côté plaisir. J’y sers de la cuisine de rue de partout dans le monde et j’essaie de transposer cette culture culinaire dans un restaurant. J’ai commencé ma carrière en mettant sur pied des établissements de type éphémères (pop-up), puis j’ai été l’un des premiers chefs à avoir son camion de cuisine de rue à Toronto. L’étape suivante était donc le restaurant !

Avec quels ingrédients aimez-vous le plus travailler ?


J’adore les côtes levées ! J’ai passé pas mal de temps au Texas pour apprendre toutes les techniques afin de réussir les meilleures côtes levées qui soient. Avec les ribs, tout est une question de processus. Le plaisir qu’on a à les cuisiner est dans le processus… et dans le temps qu’on prend pour les préparer. Au restaurant, on les apprête avec de la racinette (root beer), de la cassonade et de la sauce piquante. Elles sont bien collantes ! On les sert seulement les jeudis et les samedis pour qu’elles demeurent « spéciales » ! Sinon, si j’avais à nommer un autre ingrédient, ce serait la lime. En cas de doute, mettez un trait de jus de lime sur un plat. Ça lui donnera bon goût, c’est garanti !

À quoi peut-on s'attendre à votre soirée de la Camaraderie des chefs ?


J’ai rencontré Martin Juneau à Halifax, lors d’une occasion spéciale où j’avais préparé un énorme sandwich. Il avait adoré. On va donc préparer quelque chose d’unique, d’épique — ce qu’on fait à Toronto —, mais avec une touche montréalaise. On ne traînera pas le camion avec nous, mais la cuisine de rue qu’on y sert, elle, sera bien présente. Ça ne sera pas sophistiqué (fancy), mais destiné aux gros appétits. Et on pourra certainement manger plusieurs plats avec les mains !

Qu'est-ce qui vous plaît dans une initiative comme celle de la Camaraderie des chefs ?


J’adore collaborer avec d’autres chefs ! C’est toujours intéressant de changer de milieu et d’approche. Quand on fait la même chose tous les jours, on arrête d’innover, on perd sa créativité. J’adore Montréal et sa culture culinaire. Lorsqu’on m’a demandé de faire partie de la Camaraderie des chefs, j’ai dit oui, sans me poser de questions !





Le chef Jesse Vergen nous a fait découvrir les Bigorneaux de l’Île de Grand Manan et les Éperlans de la rivière Saint-John

La boulangerie ACE et le chef Martin Juneau ont eu le plaisir de recevoir le talentueux chef invité Jesse Vergen au restaurant Pastaga le lundi 18 avril dernier.

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Crédit photos : Daphné Caron


Jesse Vergen est chef et propriétaire de la brasserie atypique le Saint John Ale House, populaire pub gastronomique de la ville portuaire de Saint John, qui se veut un heureux mélange des cultures acadiennes, irlandaises et anglaises. Il est également propriétaire du Smoking Pig BBQ, un restaurant saisonnier, du Cleaver Catering à titre de chef et partenaire et finalement, il est agriculteur et partenaire de Harmony Growers Vegetables.

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Diplômé du Dubrulle French Culinary School, il a voyagé régulièrement à travers le pays pour travailler dans des restaurants et hôtels avant de s’établir dans sa ville natale au Nouveau-Brunswick. Animé d’une passion dévorante, il propulse les saveurs fraîches du Nouveau-Brunswick à l’avant-scène de la restauration locale. Il s’illustre en utilisant des ressources locales fermières et maritimes méconnues qu’il fait briller dans des menus débordants de créativité.

Propriétaire d’une ferme de 14 hectares où il fait pousser ses propres légumes et élève des porcs, il décrit son style de cuisine comme étant simple, composé de produits locaux comme les poissons et fruits de mer frais et de ses propres récoltes.

Il adore mettre l’emphase sur les accords mets et bières artisanales. Du sandwich au homard de la baie de Fundy en vedette à l’émission You Gotta Eat Here, de la chaîne spécialisée Food Network, aux pousses de laitues de son propre potager, le chef qui a aussi déjà été finaliste à l'émission Top Chef Canada, vous invite à savourer sa cuisine progressiste en prenant le frais sur la terrasse avec une bonne bière artisanale néo-brunswickoise.

Voici le menu qu'a préparé Jesse Vergen au Pastaga le 18 avril dernier :

Bigorneaux de l’Île de Grand Manan, fleur d’ail marinée et sel de mer de la Baie de Fundy

{Evil Twin Brewery, Brooklyn, USA}

Peau de cochon croustillante, épice BBQ du “smokin Pig”

{VdT 2014, not for Highway Use, Pierre Beauger}

Éperlans de la rivière Saint-John, radis, topinambours, têtes de violon et caviar Acadien

{Macon-Bray 2014, Le Mouton Blanc, Sébastien Boisseau}

Fricot de Coq, dumplings au sarazin, foie gras et crumble de peau de poulet

{IGT Venezia Giula 2008, Jakot, Radikon}

Saucisses et Haricots

{Collioure 2012, l’Anodine, Bruno Duchêne}

Érable et Algues

{Maury Blanc 2013, Domaine les Terres de Fagayra}

Pour entendre Martin Juneau et Jesse Vergen et voir les créations du chef néo-brunswickois, visionnez la vidéo réalisée par Nicolas Gauthier.

   

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Jesse Vergen se joint à La camaraderie des chefs le 18 avril au Pastaga

 

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Chef invité Jesse Vergen du restaurant Saint John Ale House à Saint John au Nouveau-Brunswick

Propriétaire d’une ferme de 14 hectares où il fait pousser ses propres légumes et élève des porcs, le chef Jesse Vergen décrit son style de cuisine comme étant simple, composé de produits locaux comme les poissons et fruits de mer frais et de ses propres récoltes. Il adore mettre l’emphase sur les accords mets et bières artisanales.

À quoi peut-on s'attendre à votre soirée de la Camaraderie des chefs?


J’ai envie d’amener les saveurs du Nouveau-Brunswick au Pastaga, de mettre de l’avant ma province, mais en y mêlant des produits du Québec. Il y a une grande tradition entre nos deux provinces. Les Québécois visitent beaucoup le Nouveau-Brunswick et vice-versa, et j’ai envie de ça transparaisse dans nos assiettes. J’ai hâte de découvrir les bières artisanales québécoises et la belle sélection de vins natures du Pastaga, ainsi que tous les petits producteurs de chez vous. Ça sera un menu de plats simples et bons, peut-être avec une twist barbecue pour certains. Ça reste à voir!

Qu'est-ce qui vous plait dans une initiative comme la Camaraderie des chefs?

Je crois que c’est le genre d’évènement qui permet une véritable collaboration et connection entre les chefs canadiens et qui aide la culture culinaire canadienne à se bâtir. J’ai quelques amis chefs tel que Todd Perrin, du Mallard Cottage, à Terre-Neuve, qui ont déjà participé à la Camaderie et qui ont adoré leur expérience. Je ne connaissais pas personnellement Martin Juneau avant qu’il m’invite à participer à la Camaderie, mais je connais sa bonne réputation de chef et j’ai tout de suite eu envie de tenter l’expérience.

Jesse Vergen explique sa philosophie culinaire dans cette vidéo produite dans le cadre de la compétition Top Chef Canada en 2014.

  


Chef Matt Blondin nous en a mis plein la vue.

Nous avons eu droit à une autre soirée de la Camaraderie des chefs des plus réussies hier au restaurant Pastaga de Martin Juneau. Cette fois, c'est le talentueux chef Matt Blondin du tout nouveau resto OMAW, à Toronto, qui nous en a mis plein la vue! Voici quelques clichés de ce qu'il nous a concocté.

Voici quelques images.

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Découvrez la cuisine du Chef Matt Blondin du restaurant Omaw à Toronto, à Montréal lundi le 16 novembre au Pastaga

Voici les plats qui seront au menu lundi le 16 novembre lors de la visite du Chef Matt Blondin du restaurant Omaw de Toronto dans le cadre de La camaraderie des chefs.

Menu - 16 Novembre

On vous invite à lire cet article publié cette semaine dans le magazine Toronto Life à propos du Chef Matt Blondin et de son nouveau restaurant.

SS A SS B


Belle camaraderie culinaire hier soir au Pastaga

Le chef Jason Bangerter du Langdon Hall a fait vivre une experience gastronomique des plus raffinées hier soir au Pastaga.

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Pour en savoir plus à propos des plats préparés par le Chef Bangerter, veuillez lire ce billet sur Recettes de Pub.

En voici un extrait:

Suite à mon article sur La Camaraderie des chefs de la Boulangerie ACE, j'ai eu la chance d'être invité au Pastaga du chef Martin Juneau le lundi 9 novembre dernier à la première soirée (la prochaine est le 16 novembre) lors de laquelle le chef Jason Bangerter du Landgdon Hall, un établissement de la renommée chaîne Relais & Chateaux, nous a concoctés un menu 7 services avec les accompagnements en vin. La plupart des aliments sont de l'Ontario, sauf le foie gras, du Québec, et le crabe des neiges, de l'Atlantique.

Nous arrivons à la table avec un plat que nous croyions assez simple, soit du pain de la boulangerie ACE, mais un accompagnement incroyable, soit des radis juste à point, du sel de mer, et le beurre maison du Langdon Hall (un beurre fou tellement il est bon). Servi avec ce plat, la mousse de foie de volaille accompagnée d'une peau de poulet fine et frite ainsi que des chips de salsifis. Wow! Ça commençait fort!


Les chefs Jason Bangerter et Matt Blondin visiteront Martin Juneau en novembre.

 

Les 9 et 16 novembre prochains, La Camaraderie des chefs accueillera respectivement les chefs-vedettes canadiens Jason Bangerter du Langdon Hall à Cambridge en Ontario et Matt Blondin de Omaw à Toronto.

Selon le chef Martin Juneau, « ce sont deux chefs qui font jaser toute la scène gastronomique canadienne. Matt Blondin est un cuisinier québécois déménagé à Toronto voilà 10 ans environ. Il a fait sa marque comme jeune chef et a signé la carte de plusieurs établissements. Nous avons déjà cuisiné ensemble, une expérience que je voulais absolument répéter ».

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Chef Matt Blondin
 

Quant au chef Bangerter, il préside dorénavant aux destinées du prestigieux Langdon Hall, l'un des établissements les plus en vue au Canada, rien de moins. « Le Langdon Hall a de très grands jardins et son chef cuisine énormément ce qu'ils cultivent sur place, une vision locale que je privilégie beaucoup », d'ajouter le chef montréalais.

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Chef Jason Bangerter

I am super excited to collaborate a dinner with Martin and his team at Pastaga.
Montreal has such an intriguing dining scene!
I have a great respect for the chefs in Montreal and am honoured to have the opportunity to bring Langdon Hall to Pastaga and cook with Chef Juneau and his team.
There is always excitement surrounding these events. Bringing different parts of our country together and sharing new recipes, ingredients, stories and culture.

It will be an event to remember!

- Chef Jason Bangerter

Chaque chef créera son propre menu basé ou non sur les produits typiques de sa région. « Comme il s'agit de deux chefs capables du plus grand raffinement et très polyvalents, on ne peut prédire ce qu’ils créeront comme menu, alors nous avons très hâte ! » conclut Martin Juneau.

Un événement unique à Montréal

Avec La Camaraderie des chefs, la boulangerie ACE et Martin Juneau veulent provoquer une rencontre entre les cuisines québécoise et canadienne, en offrant aux gourmets locaux une occasion unique de découvrir le grand talent de toques provenant de partout au Canada. Au fil du temps, les convives pourront ainsi, par le biais des chefs invités, explorer l'héritage culinaire de toutes les régions du pays, et ce, à un moment où la gastronomie canadienne excite et innove.

Il en coûtera 50 $ par personne pour l'un ou l'autre des repas six services proposés. Les places étant limitées, il est recommandé de communiquer rapidement avec le restaurant Pastaga pour en savoir plus ou pour réserver.

Aucun doute, la table est mise en grand pour ces deux premières soirées qui viennent lancer officiellement un événement gourmand appelé à devenir incontournable !

  • Billets en vente au Restaurant Pastaga, 6389, boul. St-Laurent, Montréal (438) 381-6389